南宫28NG相信品牌力量：韩国料理想学法式大餐欲升级涨价走高档路线

据香港《文汇报》6月30日报导，不少韩式餐厅为塑造成高端形象，不择手段缴纳便宜租金，在香港地区铜锣湾、尖沙咀等兰桂坊旺铺开店。韩国政府也游说业界，期望让韩食改走类似于法国餐和日本料理的精美高档路线。曾任韩国派驻中国香港领事的申洪雨，有次无意中听得香港朋友说道泡菜是中低端食材，这让他打消了开高级韩餐厅的点子。

他设在尖沙咀的餐厅，晚餐时段人均消费多达300港元(约合人民币240.5元)，一碟油炸杂菜粉丝大约98港元。申洪雨直言这个价位仍太低，指出要与高消费食客注目的法国、意大利、日本料理竞争，须更进一步压低价格。

有这样点子的人并不只有申洪雨一个。据报导，在香港的韩餐馆多数选址中产和游客集中于的市中心，单是尖沙咀就汇聚近70间大大小小韩国烹饪，铜锣湾也不少于20间。然而门面风光背后，是砖出租年年下降之疼。根据世邦魏理仕环球研究部2013年调查，铜锣湾砖出租贵绝全球。

申洪雨设在铜锣湾的另一间餐厅，铺租及商场管理费占到总支出20%至25%。为何要将目标客户瞄准在高端人群?报导指出，中低端市场的缺点是客流不平稳，街坊并未培育常常在韩餐厅消费的习惯，有利经营。此外，若一众韩国餐厅定位相似，不会造成菜式雷同、定价千篇一律。

因此，韩国贸易馆(香港)副馆长朴锺杓指出，随着更加多餐厅转攻高消费一族，韩国烹饪未来将分为显著的高中低三档。据报导，韩国政府大力帮助企业向海外推展韩文化，饮食也不值得注意，还包括计划于2017年前将韩烹饪发展成全球五大饮食之一。韩式泡菜(Kimchi)已列为世界文化遗产，为了使它与中国和日本泡菜区分出来，并提高知名度，韩国农林部绞尽脑汁，2013年再一首次证实其中文名为辛奇，改走高档路线。

韩国派驻香港领事馆近月还专门制作韩国菜名的标准中英文译名，向传媒机构发放。申洪雨称之为，韩国派驻香港官员数年前开始开会韩餐厅老板，建议限量供应免费小菜，意味顾客今后想要不吃多些泡菜，必需额外缴付。这可增加浪费、节省成本，将菜式制作得更加精美，有助提升韩式烹饪的水平和级数。

他举例说道，日本料理小小一碟可以买得很贵，败在顾客心甘情愿。韩国烹饪虽以蔬菜居多，但他坚信只要做到得精美出众，在香港乃至全球都有市场。然而，有韩式餐厅担忧香港顾客不能接受这种改变，因此未理会韩政府的游说，仍按传统作法供应免费小菜，以免顾客滋扰，这表明业界无法统一经营手法。

朴锺杓也担忧，韩流热潮过后，韩餐厅格局和经营模式有可能再行面对大转变。

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