‘NG.28.66’咖啡厅到底还要淹死多少餐饮人

咖啡行业或许掉进了一个怪圈，我们用50倍于进一家麻辣烫店的成本去进一家咖啡馆，而收益很有可能就只有一家麻辣烫店的1/50，甚至很多时候还将近1/50。这是笔者听见的一个或许有点滑稽的比喻。但或许在很多时候，这显然是个赤裸裸的让人无法拒绝接受的真凶。我们试着用很多的钱投放到一家咖啡馆的初期建设各种便宜的专业设备(咖啡机，烘培机，磨豆机等等)，接着是咖啡馆的宣传，当中还包括建设过程中对自家出品的巩固以及提高，这全都是非常低的成本。

从一个从业者眼中，或许这些都十分具备意义。奢侈的设备往往让从业者眼前一亮，投来讨厌，惊叹的目光。巩固的出品也不会让不少同行接纳。但是这些希望往往就只有在同行眼中才具备意义。

说一句较为苦口的话在一个【不怎么认识】这个行业的消费者眼中，这些完全是毫无意义的。于是乎很多咖啡馆沦为了少女梦圆后碎裂的地方。一家家所谓的咖啡馆打开，又一家家咖啡馆变为花式饮品店(或许叫奶茶店较为熟悉)，到小吃店(有些还买起麻辣烫)，最后破产或是出让。

这一个个的过程当中，却很少有人思维，这究竟是为什么?好馆子消费的多是同行当然，咖啡馆中也少有佼佼者，笔者对于这种咖啡馆，以及馆主也是格外敬佩。但与当中某些馆主聊天后找到另一个相对而言，知道是善是恨的事实。

我们同行眼中所指出的好咖啡馆，居然都沦为了咖啡师挤满的地方。非常简单的说道，从业者到店消费占到做生意收益的比率很高。今年4月笔者到上海咖啡展也显著感觉到这一点，白天看展，晚上摆摊馆，一到晚上去一些名气不俗的馆子，找到仅有是熟面孔。

不已赞叹，都是同行啊，同一桌的人喝着咖啡相互交流着对这里出品的观点。当然这是好事，增进行内品质快速增长，笔者也非常尊重。

但是，被迫在此抛一个问题平日里究竟有多少客人是冲着那杯精品咖啡去的呢?答案或许都在各位心里。看不起消费者怪圈当中当然少有这种日常的现象。

看不起那些被指出会喝的消费者。对咖啡我们可以有很多冷静，用很多种方法找到它的爱情点，合适它的烘培曲线，冲熬方式。喝到一杯让自己失望的咖啡这个时候堪称是咖啡师最幸福的时刻了吧。这时候我们假设下，有这么个咖啡师做到了杯自指出很失望的咖啡，交给一个客人手里，她说道唔能无法给我加点奶和糖，我实在不好喝。

估算这个时候可以用句风行的话心中有千万只草泥马在蹦腾。一般而言这时候咖啡师都会惊讶又或者带上些小情绪把糖奶送上给客人吧。

而这个咖啡师估算在心里面吊打这个客人千次百次了【大笑】。这个客人下场会好到哪里去，估算不会被列入某种程度上的黑名单，之后遭到冷暴力对待。

但是，有没有人想要过，以上这一幕只不过可以转化成呢。设想下，咖啡师这个时候多给点冷静，告知这位客人究竟是杯中哪个风味让她不讨厌了，然后为她引荐另一款，并及时做到给她喝，再度告知意见，不会会更佳呢?这样一来，客人不会获得一杯自己讨厌的饮品，其次还能强化顾客体验，这是双赢。

因为消费者，只是胜过一杯自己讨厌的饮品而已。外出消费，图的就是获得失望的服务。咖啡师不是服务员，但是一个好的咖啡师必需要获取好的服务。(咖啡师也要做到咖啡文化传播的第一窗口：阿啡录)文化建设严重不足以上事例某种程度可以伸延到其他的事件当中去。

特别是在是咖啡馆来了些我们都指出是装逼的客人的时候。这种客人总会闹得出有很多笑话，给我们实在是自指出很懂的姿态，这种人一般来说都会沦为一个馆内大家都辩论的笑话。但是，换回个角度想要，为什么他不会装有呢?为什么想要去不懂呢?只不过他是想要理解咖啡，他是讨厌的。

假如我们给与他冷静的引领，迅速他不会步入正轨，为你带给更好的意想不到的事，笔者曾多次通过这种方法让这种客人更为的爱咖啡，还带上了更加多的朋友来理解，何乐而不为呢?这更为体现了我们市场的文化建设是多么的严重不足，很多客人甚至连奶咖里面的Latte,cappuccino,flatwhite是什么都不告诉，所以就经常出现了cappuccino不要奶泡或者挂根瓶口喝cappuccino的笑话。在写出这篇文章之前笔者幸运地喝到今年巴拿马翡翠庄园的红标瑰夏，那是非常的感人，但是我当时就想起一个问题。我们从业者都告诉这杯咖啡的价值，它意味著什么，因此它给我们带给喜乐，向往，期望。

但是假如放在一个不了解的消费者眼前呢，这杯瑰夏或许就一文不值了，甚至还不会被蒙羞，哇，这么一杯白咖啡要158呀，我喝雀巢都不够喝好久了。这就是文化没普及的展现出。如果咖啡文化能很好的转入大众人群，受众层面更加长，我想要消费同行这种事应当会那么相当严重吧。

而我们咖啡师自身的价值也不会获得更好的接纳。日本的咖啡文化建设的很好，当然这跟历史很有关系。曾多次被一个日本老先生回答得哑口无言。

他回答我你父母喝咖啡吗?，我问我妈妈喝，他再问我你的爷爷奶奶喝咖啡吗，这次我问不上来了。文化建设非一朝一夕。

我们更加必须希望而作为行业巨头，很多同行天天在嘲讽星巴克，只不过也在默默地的做到很多咖啡文化的希望，定期的免费咖啡课程，试问有多少同行能这么做呢?用心为你制作每一杯，做你失望为止的坚决，又有多少同行能做?听见过一个在这公司工作的朋友说道过的一句话，让我肃然起敬我不肯说道我们的出品在整个行业里面怎么样，但我可以认同自豪的说道，这里意味著是一个能让人爱上咖啡的地方。行业巨头都在默默地的做到着文化的传送?作为回头在精品前沿的我们呢?是不是也该作出突破，走进这个怪圈呢?路还较远，期望国内咖啡行业的未来是绚丽多彩的，人们知道是为了一杯好咖啡而去。期望，向往。

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